鹿児島初の西洋料理の「マイスター」♪

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〈花渡川ビアハウス料理長の脇孝夫さんhappy01note

枕崎市立神本町にある薩摩酒造・明治蔵の「花渡川ビアハウス」の料理長・脇孝夫さんが、「西洋料理」では県内で初めて「マイスター」に認定されましたhappy02

「マイスター」とは、特級、1級、あるいは単一等級の技能士で、20年以上の実務経験があり、優れた技能実績を持ち、後進の育成および技能伝承に熱心な方が認定されるもので、「現代の名工」に準ずる認定ですhappy01全国では1207名のマイスターの方がいらっしゃり、その種類は、調理関係以外にも、畳や機械、花関係など様々flair

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脇さんは、ただのフレンチではなく「地元の食材を使うこと」にこだわっていらっしゃいますhappy01

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例えば、枕崎特産の「カツオ」のカルパッチョshineこれは「トロ」の部分なんですが、皮に近いところは歯ごたえもあり、今までと全く違う食感sign01カツオの旨みが噛めば噛むほどにじみ出てきますflair味付けもしょうゆベースにオリーブオイルを使うなど、地元の素材を生かし、フレンチも融合させたオリジナルhappy02

食べると…

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こうなりましたhappy01(笑)

元々西之表出身の脇さんmist西洋料理人を目指したきっかけは、小学5年頃にテレビで見たフライパンから炎が上がる映像でしたimpactcatface

その想いは中学・高校でも変わらず、大阪や世界に出てその腕を磨いてきたそうですflairこれからは、食材の宝庫の鹿児島を全国に伝えていく事、若手に鹿児島の良さを伝えていくことなどに力を入れていくそうですwink

美味しい西洋料理をありがとうございましたhappy01

 

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ちなみに脇さんは、氷の彫刻を作る「アイスカービング」で日本代表としてアラスカの世界大会に出場するほどの方でもあり、その時なんと世界一に輝きましたshinehappy02

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この狼の大きさは3メートルくらいはありますsign01そして、その大きさの「狼」が、片足で固定されていますflair

重心を捉え、水をかけるとうまく固まるんだそうですhappy02

南国鹿児島に「氷の世界」の世界一のメンバーの方がいらっしゃるって凄いですねhappy02

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そして、パスタも頂きましたnote美味しくて何度も驚きの声を挙げてしまいましたhappy01

提供元:ポニー号中継! (http://blog.mbc.co.jp/ponygo/2012/01/post-0e2a.html)


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